在宋朝，一位名叫“圆尔辨圆”的日本僧人（后被称为“面条和尚”）从临安学成归国。他的归国行李里除了禅宗佛教的经书，还有一张以水车带动齿轮的磨面机设计图。来自中国的磨面技术连同吃面的风尚，经由日本僧人一起传到了日本的寺庙厨房。
以小麦或荞麦磨粉制成面条，煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤，日本僧人只有在吃面的时候才被允许发出进食声，而面条从僧侣流传到日本民间也形成了一种独特的习俗：吃面的时候发出的声音越大，越表示礼貌。
面条的各种说法 扩展
南方的面条可分为四类：
1重庆小面和杭州片川儿，上海葱油拌面，用圆的中等粗细的面。
2沙县的面，面条偏薄，有拌面，汤面。
3竹升面，面条圆而细黄。
4武汉热干面，粗圆的碱面，独此一家。
北方的面，需要老师傅，也有四类
1兰州拉面
2陕西刀削面，也叫裤带面，手擀面。
3河南烩面，浆而立，捞面，焖面，杂粮面，棒棒面。
4北京炸酱面，特别在于酱的熬制，面没有特定，还有龙须面。
面条的各种说法 扩展
唐朝时，人们开始把面条称作不托。意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食。不用手掌托着。用以区别在此之前直接用手掌压而成的薄片儿汤饼。
并且自唐时起就已风行过生日吃寿面的习俗。孩子出生后三天，还要请亲朋好友去吃面条。开汤饼宴以示庆贺。
